jeudi 25 août 2016

Couscous Végétarien.

Le couscous, plat national du Maghreb peut être salé ou sucré, aux raisins secs ou aux légumes. 
Salé, il est à base de sauce rouge ou blanche, accompagné de légumes de saison et de viande (poulet, agneau ou bœuf). C’est un plat de fêtes et de convivialité.
A ma connaissance, seule la Kabylie propose une version végétarienne de ce plat à base de légumes cuits à la vapeur et d’huile d’olives.
L’huile d’olives de très bonne qualité présente une grande amertume qui peut être difficilement appréciée quand on n’en a pas l’habitude. Pour en utiliser moins, j’ai préparé un bouillon à base d’épices et d’oignon qui permettra d’humidifier les graines de couscous et de mettre moins d’huile d’olive.
Pour ce plat, j’ai utilisé de l’huile d’olive Puget, la Noire Délicate qui a été parfaite niveau mariage avec les graines de couscous et les légumes. L’amertume était présente mais sans aucune agressivité.
Nous avons beaucoup aimé et je réfléchis à d’autres recettes de couscous végétariens.


lundi 22 août 2016

Cookies au Cacao et Huile d’Olive.

Si nous utilisons régulièrement de l'huile d'olive pour cuisiner salé, cette dernière est plutôt rare quand il s'agit de sucré comme les gâteaux ou viennoiseries.
Heureusement que les habitudes changent surtout quand il s'agir d'un produit aussi goûteux et aussi bénéfique que l'huile d'olive.
"Extraite des olives et utilisée par les civilisations méditerranéennes depuis plus de 5 000 ans, l’huile d’olive reste pourtant encore aujourd'hui bien mystérieuse. Présente dans l’olive, c’est un pur jus de fruit qu’il faut extraire avec précaution. Les nombreuses variétés d’olives, les multiples terroirs, les savoir-faire transmis et améliorés de génération en génération offrent aux huiles d’olive de Terroirs une palette aromatique importante".
Aujourd'hui, je vous propose ces cookies à l'huile d'olive. Très faciles à préparer , fondants, moelleux  et très très bons.
Pour leur réussite, 2 ingrédients essentiels : le cacao et l'huile d'olive qui doivent être de très bonne qualité.
Cette fois-ci, j' ai choisi de l'huile d'olive Goût à l'Ancienne AOP Aix-en-Provence, une huile qui va apporter des arômes de vanille et des notes de sous-bois.
Vous pouvez bien sûr opter pour d'autres huiles d'olives "fruité noir".
Vous verrez, le goût est absolument extraordinaire.
Ces cookies peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite en conserve.
Une recette de Annelyse Chardon.

vendredi 19 août 2016

Kesra Rakhsiss. Galette fine algérienne.

Il y a longtemps, je vous avais proposé une galette algérienne  fine et parfumée aux graines appelée kesra rakhsiss.
Aujourd'hui, je vous en propose une autre version, toute aussi simple.
Pour manipuler facilement la pâte, j'ai utilisé des carrés de papier cuisson plié Albal.
J'ai opté pour ce papier  parce que solide, absorbe le gras et surtout pratique puisque le papier est déjà coupé et prêt à l'emploi.
La galette algérienne cuit sur un tajine en métal ou en terre, surface lisse ou aux motifs variables (et qui ne ressemble pas du tout au tajine marocain).
Le tajine doit être bien chaud avant que la pâte ne soit posée dessus. Si vous n'avez pas de tajine, une poêle Tefal fera très bien l'affaire.
Une fois tiède, vous pouvez congeler cette galette qui gardera toute sa fraîcheur et son croustillant. Il suffira de la passer dans un toasteur.


mardi 16 août 2016

Tajine de pintade au safran et aux fruits secs.

Il y a quelques temps, je vous proposais  des suprêmes de pintade farcis sous la peau.
Contrairement à ce que beaucoup croient, la pintade est différente du poulet. Son temps d'élevage est plus long (de 11 à 14 semaines) et sa chair est fine, savoureuse et légèrement giboyeuse.
Bien conservée au réfrigérateur à 4°C en prenant soin de l’emballer dans du papier sulfurisé ou un torchon (enlever le film plastique si la volaille est sur barquette), la chair de votre pintade va s'affiner.
Il faut  la surveiller en cuisson pour  ne pas avoir une viande sèche.
La pintade se  cuisine aussi bien en cocotte, au four ou au barbecue , farcie ou non, accommodée d’herbes aromatiques ou d’épices et accompagnées de légumes, de fruits ou de féculents au gré des envies (nombreuses recettes à découvrir sur www.legrif.fr).
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les cuisses de pintade parfumées aux saveurs orientales et cuisinées en tajine sucré/salé.
J'ai accompagné ce tajine de graines de couscous mais vous pouvez opter pour du riz (Basmati de préférence) aussi.

Un plat délicieux.