jeudi 26 mai 2016

Petites Crèmes au Citron et Basilic

Je suis toujours en quête de nouveaux desserts  au citron, raison pour laquelle j'ai sauté sur ces petites crèmes  au citron et au basilic quand je les ai trouvées sur le blog : La gourmandise est un joli défaut.
Elles sont extrêmement faciles à préparer et en peu de temps. Elles  sont légèrement acidulées et peu sucrées. Raison pour laquelle j'ai rajouté du sucre.
La recette préconise l'utilisation de 2 citrons qui m'ont donné 80 ml de jus de citron. 
J'aime les saveurs très acidulées, aussi je doublerai de dose la prochaine fois.
Quand  on rajoute le jus de citron à la crème, elle épaissit. En mettant plus de citron, on n'aura peut-être  pas besoin de mettre de la gélatine.
Cette crème a une texture qui ressemble fort à celle du flan en poudre, style Alsa.


mardi 24 mai 2016

Rôti d’Agneau en Croûte Feuilletée.

Toujours au Salon de l’Agriculture, de cette année,  en plus du bœuf St-Gorge, j’ai découvert l’agneau St-Gorge.
J’avoue que l’agneau est une viande que je cuisine beaucoup et que je préfère même au bœuf. Je la trouve plus fondante et plus goûteuse, mais là, c’est une question de goût.
Revenons à notre agneau St-Gorge :
Vers le début des années 1990, la France commence à importer de la viande d’agneau certifiée auprès du fournisseur britannique de viandes St George.
L’agneau Saint George est né et élevé en plein air, dans un environnement favorable à l’élevage des ovins. Sur le marché, il est disponible en une large variété de morceaux à cuisiner de manière différente en fonction de la saison ou de la nature du repas.
Hormis les côtelettes, beaucoup d’entre nous ne savent trop cuisiner l’agneau. Les dernières innovations St-George que l’on peut trouver actuellement sont les boulettes et les hachés en vente dans les grandes surfaces en barquettes.
Je ne peux pas vous les présenter car ils ont été dévorés avant que je puisse les prendre en photos.
Mais je vous propose cette délicieuse noisette d’agneau en croûte feuilletée, facile à préparer, qui présente très bien, et qui peut être consommée en temps ordinaire comme en temps de fête par exemple (Pâques, Noël etc.)
Pour donner encore plus de goût à une viande déjà goûteuse, je l’ai généreusement badigeonnée de moutarde Maille au Chablis et Morilles. Une moutarde au goût boisé, intense et généreux. J'ai accompagné ce rôti de cèpes sautés mais d'autres champignons ou autres légumes conviendront très bien.


dimanche 22 mai 2016

Crèmes au Café.

Il y a 50 ans,  une dresdoise Melitta Bentz, ne supportant plus d’avoir du marc de café dans le fond de sa tasse,   prit un  récipient en laiton dont elle troua le fond de plusieurs petits trous, le couvrit d’un buvard trouvé dans un des cahiers de son fils et passa son café. Le filtre à café est né. Génial non ?! 
Elle déposa rapidement le brevet de son invention et créa son entreprise.
Tout au long des années qui suivirent, Melitta se développa : son logo fit son apparition en 1932, ses premiers films publicitaires en 1938.
Jusque dans les années 60, la préparation du café revêtait des allures de cérémonie : les grains devaient être moulus à la main, le café aspergé d’eau bouillante. Les premières cafetières filtre supplantèrent la filtration manuelle. Avec sa cafetière filtre 102, Melitta® fut le premier fabricant à vendre des cafetières électriques. À l’époque, c’était la manière la plus rapide d’obtenir du café filtre. Aucune autre cafetière ne parvenait à préparer huit tasses en seulement six minutes.
Des cafetières et des porte-filtres Melitta® en faïence couleur pastel, sont fabriqués à des millions d’exemplaires depuis 1954.
Aujourd’hui, Melitta est une entreprise internationale. Elle ne propose pas que des filtres mais aussi des cafetières, des filtres et des dosettes.
On pensait le filtre passé de mode.  Du tout. 60% des consommateurs de café l’utilisent, toujours, surtout pour le café du matin.
Pour ses 50 ans, Melitta propose plusieurs nouveautés : une nouvelle machine filtre Enjoy Top Therm et les nouveaux filtres.
Les filtres jouant sur la force et le temps de préparation du café, Melitta nous propose un Gourmet intense pour une préparation au goût intense (les micro-perforations)
Doux pour un café doux et une préparation rapide du café grâce à de plus grosses perforations. 
Pour fêter l'événement, je vous propose un crème au café Brésil Daterra Monte Cristo, arabica Bourbon, de Melitta, infusé dans un lait crème puis filtré.
La crème cuite au bain-marie est délicieuse.

vendredi 20 mai 2016

Chaussons farcis aux poivrons et thon + sandwichs végétariens + allumettes au fromage.

Pour une battle Franprix.
J’ai été récemment contactée par Franprix me proposant un défi culinaire. 
Pour ce premier défi, il s’agissait de cuisiner une recette snacking à partir d’une box de produits imposés.
Le snacking, très tendance ces dernières années, désigne des aliments rapides et faciles à manger, des aliments nomades.
Nous sommes nombreux à manger sur le pouce, le midi généralement, surtout par manque de temps. Nous pouvons très bien nous préparer quelques plats faciles à faire, à transporter et à consommer au bureau, dans un jardin public, sur un banc, au soleil, manger à la nomade quoi!
Dans ma box, il y avait :
1 bocal de poivrons grillés Antipasti
1 bocal de filets de thon à l’huile d’olive
1 pot de câpres au vinaigre
4 pains ciabatta
1 grana padano avec râpe intégrée « Spécial râpé fin » 
1 rouleau de pâte feuilletée.
Voilà ce que j’ai réalisé avec les produits proposés :


Des Chaussons farcis 
INGRÉDIENTS :
1 pâte feuilletée
1 bocal de poivrons grillés Antipasti
1 bocal de filets de thon à l’huile d’olive
1 jaune d’œuf pour dorer
Quelques graines de pavot
1 emporte-pièce rond de 12 cm.


PRÉPARATION :
Égouttez les poivrons.
Coupez-les en lanières.
Égouttez le thon.
Émiettez-le.
Étalez la pâte sur le plan de travail.

Coupez 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Farcissez un demi-cercle de quelques lanières de poivrons et de thon.
Poivrez.
Ajoutez quelques lamelles de parmesan.
Rabattez le demi-cercle vide sur la farce.
Fermez les bords en serrant bien pour que la farce ne s’échappe pas.
Posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites de même avec le reste de pâte.
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
Battez.
Dorez la surface des chaussons.
Mettez 15 min au froid.
Redorez.
Faites un petit trou sur la surface pour laisser la vapeur s'échapper.
Saupoudrez de graines de pavot.
Chauffez le four à 210°C.
Enfournez les chaussons.
Baissez le four à 180°C.
Laissez cuire jusqu’à ce que les chaussons deviennent dorés dessus/dessous.
Laissez tiédir sur une grille.





Sandwichs végétariens 
INGRÉDIENTS :
4 ciabattas
1 bocal de poivrons grillés Antipasti
Quelques feuilles de salade verte
4 œufs durs
Quelques câpres ou olives
De la vinaigrette.


PRÉPARATION :
Faites chauffer les ciabattas dans le four 10 à 15 min.
Coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Enlevez un peu de mie dans la partie basse pour pouvoir la farcir plus facilement.
Pendant ce temps :
Coupez les poivrons en lanières.
Faites cuire les œufs dans une eau bouillante 15 min.
Plongez-les dans une eau froide.
Écalez-les.
Coupez-les en fines rondelles.
Finition :
2 possibilités :
a/ Farcir les pains en alternant les ingrédients.
Enveloppez les pains dans un papier alu ou un papier film.
b/mettez tous les ingrédients dans une boite pour les transporter facilement.
Au moment de manger :
Ajoutez la vinaigrette.
Mélangez.
Mangez la salade accompagnée de ciabatta ou d'allumettes au fromage.


Allumettes au fromage.
INGRÉDIENTS :
1 pâte feuilletée
1 grana padano avec râpe intégrée « Spécial râpé fin »
L’huile du bocal de poivrons grillés Antipasti
1 jaune d'œuf
Quelques grains de pivot.


PRÉPARATION :
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Coupez des rectangles de 3 cm/10.
Badigeonnez la moitié des rectangles avec l’huile d’olive prélevée dans le bocal des poivrons.
Posez dessus des lamelles de parmesan.
Posez dessus un autre rectangle de pâte.
Faites de même avec le reste des rectangles.
Mettez-les au frais pendant le préchauffage du four à 200°C.
Dorez le dessus des allumettes de jaune d’œuf.
Parsemez-les de graines  de pavot
Mettez au four 15 à 20 min, le temps que les allumettes deviennent toutes dorées.
Mettez à refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.