lundi 4 mai 2015

Rondelles de Chèvre aux Fraises et Pistaches .

Il y a peu de temps, j'ai participé à un atelier organisé pour fêter les 120 ans de Soignon, un fromage de chèvre 100% français.
Depuis plus d'un siècle, Soignon perpétue la tradition fromagère de son terroir d'origine : Le Poitou Charente.
Soignon collecte du lait auprès de 670 éleveurs de chèvres français regroupés en coopérative, pour fabriquer ses fromages et desserts.
Nous connaissons tous la bûche  Ste Maure, vendue à + de 18 millions, chaque année, en France mais il y a aussi des yaourts et des fromages blancs au lait de chèvre.
Pour ses 120 ans, Soignon a lancé 3 nouveautés cette année : la crème dessert chocolat au lait de chèvre, du chèvre moulé au lait frais enfin, une bûche crémeuse.
Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée qui demande très peu de temps de préparation et aucune cuisson : la bûche crémeuse Soignon coupée en rondelles, superposées par deux avec une alternance de confiture et de pistaches au Goma-Sio.
Le Goma-Sio est un condiment que l'on trouve dans les magasins Bio : c'est un mélange de de sésame complet (95%) et de sel de mer non raffiné (5%), séché au feu de bois et broyé à la meule à basse température.
Le Goma-Sio agrémente tous les plats.
Pour la confiture, j'ai utilisé de la Fruitée Intense Fraise de Bonne Maman parce qu'elle est plus fruitée et moins sucrée que les autres confitures.
Si vous aimez le sucré/salé et le chèvre, c'est la recette qu'il vous faut.
Cette bûche en rondelles  peut être servie en en-cas, en entrée ou sur un buffet.
Source : Femme actuelle.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
1 Bûche Crémeuse Soignon
1 cuillère à soupe de La Fruitée Intense Fraise Bonne Maman
40 gr de pistaches
1 cuillère à café de Goma-Sio (mélange de sel et de sésame en magasin Bio).

samedi 2 mai 2015

Brioche Roulée au Chocolat.

Le dernier week-end avant la reprise. Les vacances sont  terminées et pour les finir en beauté, je vous propose une brioche roulée fourrée de pâte à tartiner.
On peut avoir une grosse brioche ou 2 plus petites. J'ai opté pour 2 brioches car j'avais peur  qu'une grosse ne déborde du moule.
J'aime boulanger et je le fais toujours en travaillant les ingrédients d'un bout à l'autre.
Cette fois-ci, j'ai voulu essayé  l'une des préparations que l'on trouve en vente : Préparation pour Brioche Mon Fournil.
Mon fournil Brioche est une préparation sucrée à laquelle il faut ajouter du lait, du beurre et 1 œuf. Le reste dépend de l'imagination de chacun.
Résultat : Une brioche bien gonflée à la mie aérée, très agréable en bouche.

INGRÉDIENTS :
500 gr de préparation Brioche  Mon Fournil
1 œuf tempéré
100 gr de beurre
250 ml de lait
300 gr de pâte à tartiner (maison ou Nutella)
Dorure :
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Ou :
500 gr de farine type 45
8 gr de sel
50 gr de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche ( 8 gr)
1 œuf tempéré
100 gr de beurre
250 ml de lait.

jeudi 30 avril 2015

Bubble Pizza ou Pizza Boules

Après la pizza express version made in USA, je persiste et vous propose, aujourd'hui, une autre pizza version américaine : la Bubble Pizza : de grosses boules de pain bien gonflées, couvertes de sauce tomates, de mozzarella et de fromage râpé.
J’ai trouvé des photos de cette pizza sur le Net mais aucune recette de la pâte.
Aux USA, elle est achetée prête à l’emploi et la seule précision, c’est qu’elle est faite avec du buttermilk pour plus de légèreté.
J’ai mitonné ma propre pâte et je l’ai parfumée à l’huile d’olive Puget Basilic (un savoureux mariage entre le fruité de l’huile d’olive vierge extra et la fraîcheur de l’extrait naturel de basilic).
J’ai fait cette pizza déjà 2 fois. Il est impératif de laisser gonfler la pâte après formation des boules.
Pour plus d’onctuosité, râpez la mozzarella et mélangez-la à la sauce. C’est la quantité de mozzarella qui donne tout ce côté filant au fromage.
Cette pizza demande plus de temps de préparation à cause des boules à faire mais le résultat en vaut la peine. Elle est délicieuse.
Cerise sur le gâteau : on n’a pas besoin de couteau ou de roulette pour couper la pizza.
Il suffit de prendre une boule et de tirer dessus.

INGRÉDIENTS :
250 ml de lben ou lait fermenté ou buttermilk
350 gr de farine
7 gr de levure sèche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget au basilic
7 gr de sel
1 cuillère à café de sucre.
Garniture :
500 ml de sauce tomates
300 gr (ou plus) de mozzarella
150 gr de fromage râpé.