vendredi 19 décembre 2014

Hommos ( Crème de pois chiche)

Pour ceux qui n’ont pas le virus de la cuisine,
Pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps,
Pour ceux qui ne veulent pas passer plus de 30 min dans la cuisine :
Marque Repère  a sélectionné  des produits de saison  qui permettront  donc, aux plus pressés de se préparer  un menu Automne/hiver,  en moins de 40 min  et avec un budget de 20 euros pour 4.
Dans cette optique, je vous propose   aujourd'hui, un hommos ou purée de pois chiche en entrée, du poulet sauté accompagné d’une poêlée de légumes en plat et enfin un mug cake  au chocolat  pour le dessert.
Nous commencerons par l’entrée . Le hommos est une spécialité orientale : une purée de pois chiche agrémentée de tahiné ou crème de sésame  et relevée de jus de citron et de purée d'ail.
Les quantités de tahiné et de citron sont là à titre indicatif. On peut en mettre un peu plus ou un peu moins.

INGRÉDIENTS :
1 boite de pois chiche (245 gr net) Notre Jardin
50 gr (ou + selon le goût) de tahine ou crème de sésame
3 cuillères à soupe d'huile d'olive Rustica
Sel
Poivre
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'eau
1 jus de citron  à 1 jus 1/2 en fonction du goût
Quelques pincées de Piment d'Espelette Nos régions ont du talent.

mercredi 17 décembre 2014

Gâteau aux Framboises.

J'achète des framboises à chaque fois que j'en ai l'occasion mais je n'ai pas toujours le temps de les utiliser aussitôt. Et comme c'est un fruit fragile, il ne peut pas attendre une semaine dans le frigo. Alors, je mets mes barquettes dans le congélo en attendant de pouvoir les utiliser.
Mais, il y a peu de temps, j'ai trouvé une recette de gâteau aux framboises surgelées sur le blog   de Blooma  : Une plume dans la cuisine.
C'est un gâteau qui me permet de liquider mes framboises, de faire de la place dans le congélateur et en plus il est rapide (15 min), facile à faire  et bon à se mettre à genoux.
J'ai déjà testé quelques recettes de Blooma et n'ai jamais été déçue. Là, c'est le pompon.
J'ai fait le gâteau 3 fois dans la même semaine. 
Ce gâteau est composé d'une génoise moelleuse à souhait.
Les framboises délivrent  une acidité qui va apporter un bel équilibre au goût sucré de la pâte. Le zeste de citron ajoute un pepse qui vous titille les papilles.
Il n'y a pas de levure dans la pâte, raison pour laquelle il faut battre  les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
La première fois, j'ai utilisé 2 œufs moyens. L'ajout de la farine a donné une pâte un peu compacte ( mais qui a levé sans problème pendant la cuisson).
Les fois suivantes, j'ai utilisé  de gros œufs  : c'était parfait.
Ce gâteau est beau et très bon grâce aux framboises.
Il serait bon de le tester avec d'autres fruits,
Pour le moment, j'ai des mûres dans mon congélateur.
Quels autres fruits proposeriez-vous  ?

INGRÉDIENTS  :
P/6 personnes
1 moule de 22 cm
150 g de farine
175 g de sucre
100 g  de framboises  surgelées
2 gros œufs
50 de beurre
1 zeste de citron bio  ou non traité
Sucre glace pour décorer.

lundi 15 décembre 2014

Pigeons aux Morilles et Purée de Cerfeuil.

Pour Noël, je vous propose un plat plein de saveurs et très facile à  réaliser  : des pigeons fermiers cuits dans une sauce courte, accompagnés de morilles Magda et de purée de cerfeuil tubéreux.
Traditionnellement, c'est le chapon qui est de mise pour Noël. Mais pourquoi ne pas le remplacer par des pigeons quand on est peu nombreux.
Le pigeon a un côté légèrement gibier, une saveur fine et une chair tendre et juteuse.
La morille est d'une grande puissance aromatique. Elle est idéale pour révéler l'arôme des plats en sauce.
Cette fois, nous avons utilisé des morilles Magda. Revenues dans de la crème fraîche, elles  donnent  le maximum de leur saveur.
Le cerfeuil tubéreux  fait partie de ces légumes anciens et (re)consommé depuis peu. Il a un goût de châtaigne, de noisette et de pomme de terre, le tout légèrement sucré.
Quel que soit son mode de cuisson (sauté, en tajine, en purée), c'est un bonheur en bouche.
Alors, imaginez la combinaison des 3.
Bonne semaine.

INGRÉDIENTS  :
P/4 pers.
2 pigeons
150 gr de morilles Magda
100 ml de crème fraîche liquide
1 oignon
Sel
Poivre
1 cube de légumes
Accompagnement  :
500 gr de cerfeuil tubéreux
Sel
Poivre
De la crème fraîche.