jeudi 11 février 2016

Tagliatelles Maison (recette de Giada De Lorentiis).

Les pâtes faites maison sont de loin les meilleures. La saveur des pâtes aux œufs fraîchement cuisinées est incomparable.
Je me rappelle encore du temps où ma mère nous faisait des pâtes maison et le tout manuellement. Elle étendait sa pâte au rouleau puis la coupait en tagliatelles au couteau.
Jusqu'à ce jour, je n'avais jamais fait de pâtes maison, trouvant cela trop long
Maintenant, et depuis que j'ai un robot Kenwood Chef Sense   dans  ma cuisine, je me suis rajoutée un laminoir pour faire des pâtes maison aussi souvent que je le voudrais
En plus du gain de  temps, cet appareil a l'avantage de me laisser les mains libres.
En effet, en plus de tourner tout seul, ce laminoir est doté d'un rouleau guide pâte pour une manipulation plus facile.
Il  permet de transformer une boule de pâte à pâte fraîche en feuille. La feuille non découpée permet de réaliser des lasagnes, des cannellonis ou encore des raviolis ou des ravioles.
D'autres accessoires  sont disponibles pour couper la pâte et réaliser des tagliatelles, tagliolini, trenettes ou spaghetti.
J'ai opté pour une recette de Giada De Lorentiis pour faire mes tagliatelles. J'ai abaissé la pâte jusqu'au numéro 9 mais à la cuisson, je les ai trouvées trop fines. Raison pour laquelle je pense qu'il faut les faire plus épaisses.
J'ai préparé mes tagliatelles aux crevettes avec une sauce safranée. Elles sont délicieuses. Recette à venir.
Vous pouvez faire la même chose avec une machine à pâte manuelle.


mardi 9 février 2016

Makis de Crêpes à la Gelée de Groseilles Bonne Maman et Framboises.

La chandeleur passe mais les crêpes restent. 
L’histoire de l’humanité semble jalonnée d’événements ou de prétextes pour faire la fête et se réunir autour d’une bonne table : fêtes religieuses, fêtes familiales, mariages, baptêmes…
La semaine dernière, c’était la chandeleur et sa farandole de crêpes, cette semaine, c’est mardi gras et toute une déclinaison de beignets.
Les beignets sont prévus pour la fin de la semaine, alors je continue avec les crêpes que je vous propose en makis : des crêpes maison, fourrées d’une bonne confiture Bonne Maman, de mascarpone vanillé et de fruits, roulées sur elles-mêmes, coupées en portions et présentées comme makis.
Dans la recette initiale, ces makis étaient fourrés de confiture abricots/pêches et fourrés des mêmes fruits. Comme ce n’est pas la saison des pêches et des abricots, j’ai opté pour une confiture rouge et des framboises qui sont encore très bonnes, vu le temps clément qu’on a eu jusqu'à très récemment.
J’ai utilisé mon companion pour faire la pâte à crêpes : c’était top et un gain de temps considérable.
Ces makis sont une autre façon très gourmande de déguster des crêpes.


dimanche 7 février 2016

Tajine de boulettes de poulet aux oignons et raisins secs.

Aujourd'hui, je vous emmène au Maroc pour un tajine de boulettes de poulet parfumées au safran et moult épices et cuites dans une compotée d'oignons blancs et de raisins secs.
Un sucré/salé comme  je l'ai aime.
La cuisson se fait dans un tajine en terre, sans rajout d'eau. Le couvercle du tajine en forme de cône va donner assez de vapeur qui va se transformer en eau pour faire cuire viande et légumes.
La cuisson se fait à feu très doux, raison pour laquelle on met toujours une mijoteuse, ou une plaque entre le feu et le tajine.
Pas de tajine? . Cuisson en cocotte fermée et à feu très doux. Peut-être que là, il faudra rajouter un peu d'eau. A voir.
Les tiges mises au fond du tajine sont celles de la botte de persil ou de coriandre utilisée.
Elles ont vraiment évité à l'oignon de de coller au fond du tajine. Elles fondent pendant la cuisson. Vous avez entre les enlever ou les manger.
Mes boulettes sont un peu foncées car j'ai eu la main un peu lourde, question herbes, mais ça n'a rien gâché, niveau goût.
Je n'ai pas passé mon tajine sous le grill : j'avoue que j'ai eu la flemme de mettre en route le four  pour  faire griller la surface quelques secondes.
Une recette de Choumicha.
Très bon dimanche à vous tous.


vendredi 5 février 2016

Confiture de Fraises Toqués du Fruit.

Nous sommes de plus en plus nombreux à faire nos propres confitures pour le plaisir du fait maison et aussi pour imaginer toutes les combinaisons de fruits ou de parfums possibles.
Ces essais se font généralement au moment où les fruits sont au mieux de leur maturité et au maximum de leur parfum et de leur saveur.
Les Toqués du Fruit proposent une gamme de fruits préparés pour réaliser soi-même facilement et rapidement des recettes gourmandes toute l’année dont des confitures.
Actuellement, nous avons le choix entre  Abricot, Fraise, Fruits exotiques et Fruits rouges.
Les préparations sont élaborées sans colorant ni conservateur, et sans arôme ajouté.
Les confitures sont prêtes rapidement et sans utiliser de sucre "spécial confiture".
On peut les préparer nature ou les "parfumer" (voir suggestions fin de recette).
Pour savoir où trouver les produits Toqués du Fruit : voir ici .
Précision : cette confiture est réellement très bonne et le pot n'a pas fait long feu.
Il ne me reste plus qu'à tester les autres fruits.