Bouchées Bourguignonnes aux saveurs épicées.

Nadji
En 1814, à l'occasion d'un dîner en l'honneur du Tsar Alexandre 1er,  Talleyrand commanda  à Antonin Carème (son chef cuisinier originaire de Bourgogne) une recette inédite. Celui-ci eut  l'idée de servir des escargots farcis au beurre, à l'ail et au persil. La recette fit merveille! Dès lors, et tout au long du 19ème siècle, elle figura à la carte des grands restaurants à la mode.
C’est peut-être la raison pour laquelle l’escargot, surtout bourguignon reste lié aux périodes festives, surtout celles de fin d’année.
L’avantage, aujourd’hui, est que nous n’avons plus besoin de partir à la chasse aux escargots.
Ils sont disponibles au rayon frais, surgelé ou en conserve.
Libre à chacun de nous de les cuisiner à sa façon selon son envie,  son humeur et surtout,  à tout moment de l’année.
Pour les fêtes qui s’annoncent, je vous propose  des bouchées feuilletées farcies d’escargots et de crème aillée et épicée.
On peut très bien préparer cette recette en tarte ou tartelettes, à servir en entrée avec une salade.
Emblème de la cuisine française, l'escargot a son propre site où on peut tout savoir sur la bête et  trouver  plein de recettes (ici).

INGRÉDIENTS :
  • P/une vingtaine de bouchées :
  • 1 boite de L’escargot (Plus d'un tour dans sa coquille)  (une trentaine)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • Cinq baies
  • 1 cuillerée de Kari bio  Ayur-vana
  • ½ botte de persil
  • Des moules pour mini-tartelettes.

PRÉPARATION :
Beurrez les mini-moules. Farinez-les.
Mettez un petit cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour assurer un démoulage facile.
Garnissez les moules de pâte feuilletée.
Mettez au frais pour que la pâte ne s'affaisse pas pendant la cuisson.

Garniture :
Égouttez les escargots. Coupez- les en 2. 
Epluchez les gousses d’ail. Hachez-le fin.
Lavez le persil. Séchez-le. Hachez-le fin.
Battez les œufs et la crème. Ajoutez l’ail et le persil. Épicez selon le goût.
Mettez un escargot à un escargot et demi dans le mini-moule. Couvrez de  crème.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210°C ou th.7 15 à 20 min.
Servez tiède ou froid.

 BON APPÉTIT.

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19Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. comme toi j'adore les escargots et l'an passé je les avais fait dans des choux pour l'apéro...mais ton idée de tartelettes gourmandes me plait bien...
    bon dimanche

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  2. C'est une recette que je ferai !!!! j'ai un pot d'escargots !
    Bizoux

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  3. No he probado nunca los caracoles, pero nome importaría hacerlo si me los presentas con una receta asi. Original y novedoso plato, Nadji.

    besines

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  4. WOW! Ces belles bouchées festives me plaisent bien!

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  5. Des bouchées trés appétissantes ! Je garde l'idée avec les fêtes qui arrivent :-) bises et bonne journée

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  6. je ne sais pas si j’oserai manger des escargots, mais en tous cas tes petites bouchées sont parfaites !!

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  7. Bonsoir Nadji. Los caracoles es una de las cosas que nunca he comido y eso que mi madre los preparaba con una salsa que era un manjar, pero nunca los probé, la salsa sí jj.
    Sin embargo a mi mujer le encantan y siempre que tiene ocasión los toma, yo pido otra cosa jj.
    Tal como los has preparado, para quien les gusten, deben estar deliciosos. Creo que mi mujer te lo agradecería.
    A bientôt

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  8. Bonsoir Nadji,
    Etant bourguignonne pour 1/4... l'escargot est pour moi imparable autant qu'incontournable mais j'ai du mal avec le beurre beaucoup trop riche... ta recette est allégée en matières grasses par rapport à la traditionnelle et me convient donc parfaitement, une idée excellente et superbe que je retiens pour une dégustation sans modération...
    merci infiniment à toi !
    Excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
    Jacqueline

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  9. Comme cela a l'air bon! Dommage que je n'aime pas les escargots :-(
    Bises,
    Lou

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  10. super idée ca doit etre tres bon humm

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  11. Tienen un aspecto fabuloso los harè para Navidad se ven muy ricos,abrazos

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  12. A delicious and elegant savory treat!
    Have a lovely week,dear!

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  13. ces bouchées sont appétissants !

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  14. hmmmm moi qui adore les escargots, je vais te la piquer cette recette merci pour le partage ! bises

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