dimanche 23 avril 2017

Billes de Poires au Bresse Bleu Suprême.

Lors de précédents billets, je vous avais présenté le Bresse Bleu, ce fromage   au lait de vache entier, à pâte persillée, cousin du Gorgonzola et né dans les années 50 (voir ici et ici).
Cette fois-ci, je vous propose Bresse Bleu Suprême, le dernier-né de Bresse Bleu.
C’est un fromage bleu crémeux au bon goût fruité et à la croûte fine. Il se suffit à lui-même tout mais il peut très bien être cuisiné en apportant une touche de gourmandise à n’importe quel plat.
Pour ma recette d’aujourd’hui, je me suis inspirée de la poire au Roquefort mais sous forme de billes. 
J’ai mélangé le fromage à du mascarpone car le Bresse Bleu était assez fait au moment où je l’avais cuisiné et j’avais peur que les billes ne soient trop fortes pour certains.
Si vous aimez ce fromage assez fort, vous pouvez zapper le mascarpone mais rajouter une cuillerée de crème pour pouvoir travailler plus facilement la pâte.
Un amuse-bouche fort goûteux pour un brunch ou un apéro.

vendredi 21 avril 2017

Gâteau Invisible aux Poires.

Pour cette fin de semaine, je vous propose un gâteau qui a fait plusieurs fois le tour de la blogosphère : le gâteau invisible aux Pommes, aux poires ou aux deux. Il est constitué de strates de lamelles de fruits, enveloppées d’une légère couche de pâtes, un peu caramélisée après cuisson. Les lamelles de fruits se superposent et fondent pendant la cuisson. Un pur moment de gourmandise.
Un gâteau très facile à réaliser et maintenant que j’ai une mandoline (Pradel Excellence), sa réalisation devient un jeu d’enfant.
J’ai déjà utilisé cette mandoline pour réaliser mes roulés d’avocats au fromage (voir ici).
Je ne vais pas m’arrêter là. J’ai d’autres lamelles en perspective.

mercredi 19 avril 2017

Tendre Magret aux légumes.

Si le magret de canard figure dans le top 3 des plats préférés  des Français, il est peu acheté et consommé en dehors des fêtes car considéré comme cher et surtout difficile à cuisiner .
Montfort, deuxième acteur du marché, vient de lancer le Tendre Magret. Un magret déjà paré, prêt à l’emploi et surtout très tendre.
Cette tendreté est le résultat d’un procédé technologique mis au point par Montfort et apparenté à celui du barattage.
De plus au dos de chaque paquet, les conseils de cuisson sont clairement détaillés, de façon à la rendre accessible à tous. Le temps optimum est indiqué pour obtenir un magret saignant, rosé ou à point.
Lors d'un atelier, Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France, nous a  expliqué que (contrairement  aux idées reçues) la cuisson d'un magret de canard se fait dans une poêle froide.
La cuisson se fait doucement faisant fondre progressivement la graisse.
Ce magret est vraiment tendre et beaucoup plus facile à l'emploi que le magret traditionnel. 

lundi 17 avril 2017

Brioches fourrées chocolat.

Lors d'un précédent billet, je vous avais parlé  de l'engagement des magasins U de débarrasser 6000 produits de leurs marques de substances controversées tels que OGM, Aspartame, E621, huile de palme, glyphosate, sels d’aluminium, conservateur benzoate …etc.(voir ici) et (ici)
Dans la recette de ce soir, des produits U, j'ai utilisé la farine U T45 et la pâte à tartiner sans huile de palme.
Comme  cela fait un moment que je n'ai pas boulangé, j'ai opté pour des brioches bien moelleuses et à la mie filante, fourrées à la pâte  à tartiner.
Pour  me faciliter le travail et empêcher  le chocolat de couler pendant la cuisson, j'ai fait des boules de chocolat de la taille d'une olive mises au congélateur.
La chaleur du four fait vite gonfler les brioches  et le temps de cuisson assez court "empêche" le chocolat de couler.
Ces brioches sont à consommer de préférence tièdes, le chocolat est encore coulant et c'est un bonheur en bouche.