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dimanche 20 mai 2018

Risotto aux champignons et au Parmigiano Reggiano.

Un plat que j'aime beaucoup, facile à préparer  et un mets de choix si les produits utilisés sont de qualité.
Aujourd'hui, je vous propose un risotto végétarien car accompagné seulement de champignons et agrémenté d'un fromage de choix : le parmigiano Reggiano, un fromage datant de plus de neuf siècles et toujours produits selon les rites ancestraux et avec les mêmes ingrédients qu'à l'époque : lait cru, présure et sel. Jusqu'à ce jour, aucun autre additif.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage à l'Appellation d’Origine Protégée (AOP ou DOP en italien), Les moines ont été les premiers  producteurs de Parmigiano Reggiano, poussés par la nécessité de disposer d'un fromage possédant une caractéristique primordiale, celle de durer dans le temps. Ils ont obtenu ce résultat en asséchant la pâte et en agrandissant la dimension des meules, permettant ainsi au fromage de se conserver et, par conséquent, de voyager et de quitter sa zone de production.
Côté riz, j'ai utilisé du riz à risotto de Riso Gallo, facile d'utilisation et bien crémeux.
Pour accompagner, j'ai pris une barquette d'un mélange de champignons ( chitaké, champignons de Paris, trompettes de la mort et cèpes) coupés en fines lamelles et très faciles d'emploi.
Résultat : un plat bien crémeux au goût délicieux.


jeudi 17 mai 2018

Brioches aux graines de pavot.

C'est le 1er jour du ramadan et je souhaite à tous les musulmans du monde un mois de piété, de sérénité, de paix et de gourmandise.
Toute ma solidarité, mon amitié et mes condoléances au peuple palestinien  après ce dernier massacre commis par l'armée israélienne.
En ce 1er jour, je vous propose de petites brioches bien moelleuses à la mie effilée.
Elles sont très faciles à faire  et prennent peu de temps si vous avez un robot qui fera le travail le plus pénible à votre place.
Boulanger n'est pas difficile et on peut obtenir les meilleurs résultats si certaines règles sont respectées : mouiller progressivement la pâte car toutes les farines n'ont pas le même degré d'absorption. Il vaut mieux rajouter de l'eau que de se retrouver avec une pâte à crêpes.
Il faut pétrir la pâte à petite vitesse pour ne pas la chauffer. Cela donne de meilleurs résultats.
Une pâte à pain doit absolument reposer pour lever tranquillement. Le temps de levée  varie selon la température de la pièce. 
Pour un résultat optimal, une pâte doit lever 2 fois. C'est impératif : la pâte lève, on dégaze, on façonne et on laisse lever de nouveau avant d'enfourner.
N'oubliez pas que la pâte continue à lever dans le four.
Vous pouvez voir de nombreuses autres recettes de pain et de viennoiseries ici.

lundi 14 mai 2018

Tarte « Pudding de Panettone » de J.Oliver.

Pour démarrer la semaine avec gourmandise, je vous propose une recette de Jamie Oliver, originale, gourmande et pleine de saveurs. Calorique, certes, mais tellement bonne.
J’ai un faible pour les recettes de Jamie Oliver et en plus, j’avais un panettone qui traînait dans ma cuisine.
J’ai utilisé un moule à tarte avec un fond amovible mais de crème s’est échappée du moule. En ce cas, il vaut mieux utiliser un moule à charnières bien fermé ou un moule à manqué avec le fond couvert d’un papier sulfurisé. Le démoulage sera beaucoup plus simple.
Jamie a utilisé du Demerera, un sucre brun  de la Réunion. Je n'en avais pas, alors je l'ai remplacé par mon sucre brun préféré le Muscovado, qui, lui vient des Philippines.
J'ai servi mon pudding avec un excellent Rooïbos Vanille de Les Jardins d'Osmane.
D'autres recettes avec du panettone sur le blog : ( voir ici , et ici )


vendredi 11 mai 2018

Tarte aux poires et Spéculoos.

Un dessert qui se prépare rapidement. Cette tarte aux poires renversée est très facile à faire. La traditionnelle pâte brisée ou feuilletée qui recouvre les fruits est remplacée par une pâte à biscuits et  du spéculoos émietté. Le spéculoos et ses épices vont apporter beaucoup de saveurs à la tarte.
Vous pouvez opter pour  un moule de 26 cm ou 4 petits. 
Pour un démoulage sûr et ultra simple, pensez à couvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
Je pense qu'on peut garder la base et remplacer les poires par d'autres fruits comme la pomme, la mangue ou la pêche. 
Je referai certainement cette tarte mais avec moins de sucre mais cela dépend peut-être du fruit. J'avais pris des poires Comice très sucrées.
Une recette d'Eric Léautey.


mercredi 9 mai 2018

Salade Risoni aux tomates cerise et feta.

Avec le  beau  temps qui revient, rien  de mieux qu'une bonne salade pleine de saveurs.
Je vous propose aujourd'hui une salade de pâtes, les Risoni, appelées aussi langues d'oiseaux ou tlitli.  Une recette que j'ai dégustée chez des amis. 
Les pâtes sont accompagnées  de tomates cerise revenues rapidement dans de l'huile d'olive et de l'ail. Facile et rapide à faire.
J'ai utilisé des tomates cocktail grappes de Mon Marché Plaisir d'Intermaché : des tomates avec zéro résidu de pesticides, produites et récoltées à la main à maturité optimale en France.
J'ai découvert récemment Intermarché  grâce à sa campagne  #Mieuxproduire, #Mieuxmanger : des produits Bio  pour Bébés : 19 produits de 4 à 10 mois, une gamme végétale (22 références), une gamme de 11 produits  (yaourts, boisson et muesli) avec 30% de sucre en moins, un lait citoyen, en association avec des éleveurs  (sur la brique vendue à 0,88 euros, 0,44 euros sont reversés à l'éleveur) et  40 produits Bleu-Blanc-Coeur .
Et plein d'autres nouveautés encore à des prix abordables. parce que Intermarché bénéficie du statut de  "Producteurs et Commerçants".


dimanche 6 mai 2018

Brioche au Thangzong.

Une brioche japonaise pour ce dimanche ensoleillé. 
Le Thangzong est un roux, exactement comme celui que nous préparons pour faire une béchamel mais à l'eau. Il ne sert pas à faire une sauce mais d'humidifiant à une pâte à pain ou toute autre viennoiserie. Une sorte de pâte magique qui va donner une pâte légère, moelleuse et qui va durer plus longtemps qu'une pâte ordinaire sans sécher et sans perdre son moelleux.
Elle est très facile à préparer et peut être conservée quelques jours au réfrigérateur. Si elle vire au gris, jetez.
La quantité des ingrédients proposée est pour une grosse brioche. J'en ai fait 2 petites car j'ai utilisé des moules en bois, écolo et recyclables de Nature's Party.
L'avantage de ces moules, en plus de l'aspect écolo et un bel esthétique, est qu'ils sont facilement transportables. Vous pouvez emmener votre brioche avec vous au travail et la partager avec vos collègues sans crainte.
J'aurai dû faire une brioche à 4 boules. Je pense que le fini aurait été plus beau. 
J'essayais ces moules pour la 1ère fois et j'avais peur que ça ne déborde.
Cette brioche est délicieuse. 
Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des petits pains au lait, ou  du pain en diminuant ou en supprimant le sucre.
Source de la recette : Dessert first



jeudi 3 mai 2018

Pudding aux dattes et Caramel de Nigella, Sticky Toffee Pudding

Je vous propose, aujourd'hui, une recette des plus originales, avec des saveurs  pétillantes qui vous explosent tout simplement dans la bouche.
Cette recette de Nigella Lawson est bien sûr très riche et aussi très sucrée mais, oh! combien délicieuse. 
Ce pudding aux dattes et au caramel est très facile à préparer.
J'ai utilisé de la mélasse de grenade que l'on trouve très facilement dans les magasins orientaux et du sucre Muscovado Alter Eco,  très goûteux.
"Produit aux Philippines selon un procédé naturel d’évaporation qui lui permet de conserver les micronutriments issus de la mélasse de la canne à sucre, le Muscovado apporte force et caractères aux desserts ou aux gâteaux faits".
Je n'avais pas de glace sous la main. J'ai servi mon pudding avec un café noir pour atténuer le goût du sucre. 
Le pudding est à consommer tiède.
La tasse, chinée, est en fine porcelaine de Limoges.

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