mercredi 18 avril 2018

Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron.

 Cuisine Moussaillon 3 de Pavillon France.
Nous arrivons à notre troisième recette concoctée par Olivier Chaput, chef du restaurant gastronomique Show Devant .
Un menu à base des produits de mer de l'entrée au dessert.
Notre dessert est une verrine composée d'une couche de brisures de biscuit noir grâce à la présence de l'encre de seiche, d'une crème légère au citron et de brisures de meringue.
La crème aux saveurs acidulées est des plus savoureuses. Elle peut servir aussi à d'autres desserts ou être consommée telle quelle comme crème dessert.
La meringue peut être faite maison ou achetée si vous n'avez pas de temps.


lundi 16 avril 2018

Filets de lieu noir, purée de patates douces parfum coco, vinaigrette passion.

Cuisine Moussaillon 2
Je poursuis  mon menu moussaillon concocté par le chef Olivier Chaput et organisé par Pavillon France. L'objectif de cet événement était de faire découvrir le poisson aux enfants et de sensibiliser petits et grands aux bienfaits des produits de la mer.
Après l'entrée (voir ici) nous avons réalisé une purée de patates douces aux saveurs exotiques, parfumée au lait de coco et accompagnée d'une sauce/vinaigrette aux fruits de la passion.
Les filets de lieu noir sont pochés dans du lait, lait qui peut être conservé plusieurs jours au frigo et être utilisé pour réaliser une béchamel par exemple. 
"Abondant dans la Manche et la mer Celtique, le lieu noir, pêché principalement au chalut, évolue en larges bancs en Atlantique Nord-Est et Atlantique Ouest. 
Ce poisson grégaire vit dans les eaux côtières pendant sa phase juvénile avant de s’éloigner vers le large à partir de 3 ou 4 ans. A l’âge adulte il peut atteindre les 130 cm.
Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. C’est juste une histoire de couleur : ligne claire sur robe sombre pour le lieu noir et ligne sombre sur robe claire pour le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté. 
Le lieu noir est également appelé “colin lieu” quand il est surgelé.
C'est un des poissons les plus simples à préparer, mais sa chair très délicate ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer frit, braisé, au four, poché ou à la vapeur, grillé… Comme tous les poissons frais, il est toujours préférable de le consommer le jour-même ou le lendemain de l’achat. Il se congèle assez facilement, entier, à condition d’avoir été vidé au préalable.
Le lieu noir est un poisson très maigre. 

samedi 14 avril 2018

Haddock fumé et Croquante de fenouil à l’orange

(Cuisine Moussaillon Pavillon France).
La semaine dernière, je me suis rendue à un atelier organisé par Pavillon France (marque des produits de la pêche maritime) et animé par Olivier Chapuis, chef du restaurant gastronomique « Show Devant » à Villejuif (considéré depuis 2011 comme le chef des enfants).
L’objectif de l’atelier était de faire découvrir et aimer le poisson aux enfants.
Pour cela, Olivier Chapuis a concocté un menu gourmand, accessible aux petits et aux grands.
Nous avons réalisé des recettes simples à base de produits de la mer et ce, de l’entrée au dessert :
Haddock fumé et croquante de fenouil à l’orange.
Filet de lieu noir, purée de patates douces, parfum coco, vinaigrette passion.
Et enfin, des sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron.
Je commencerai, aujourd'hui, par vous présenter l’entrée. Le reste du menu suivra dans la semaine.
 « L’églefin / Haddock 
Poisson des mers froides, l’églefin est un sédentaire, vivant sur des fonds vaseux. Il se pêche essentiellement au chalut de fond en Atlantique Nord, Mer du Nord et dans la Manche.
Fumé, il change de nom pour celui de haddock. Teint avec un colorant alimentaire végétal, il arbore une couleur « orange vif ».
S’il est entier, sa peau doit être bien brillante et ses yeux proéminents. En filet ou en tranche, une couleur rosée et une texture brillante doivent vous guider dans votre choix.
L’églefin se cuit à la vapeur ou poché dans un court-bouillon aromatisé. Attention au temps de cuisson, sa chair délicate peut se déliter dans le bouillon.
L’églefin se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur (environ 6 mois), mais veillez à ne pas le décongeler trop brusquement car sa chair est fragile ».


mercredi 11 avril 2018

Mousse au beurre d'arachide et aux cacahuètes caramélisées.

Le beau temps commence enfin à pointer le bout de son nez et on ressent du coup la "vie" repointer le bout de son nez : envie de s'installer en terrasse, de remettre enfin des tenues plus 
légères.
Aujourd'hui,  je vous propose un dessert aux saveurs inhabituelles, du moins en ce qui me concerne : une mousse au beurre d'arachide.
Le beurre d'arachide ne fait pas partie de ma culture culinaire et mon pot a tendance à beaucoup traîner dans le frigo. Aussi, j'ai sauté sur l'occasion quand j'ai vu cette recette de mousse et je ne l'ai pas du tout regretté.
Par contre, je la referai certainement avec un peu moins de sucre.
Une recette américaine extraite de l"mission culinaire "Sweet Julia".

dimanche 8 avril 2018

Mchelwech Constantinois.

Cela fait un moment que nous ne sommes pas partis en voyage. Maintenant que le beau semble revenir, partons.
Aujourd'hui, je vous emmène en Algérie, déguster un Mchelwech. 
Le Mchelwech est une spécialité du Constantinois, est algérien. Il est à base de lanières de pâte cuite, de beurre, de miel et de noix.
C'est avant tout un plat de fête mais il est fait aussi pendant le ramadan puisque c'est le mois de toutes les gourmandises.
C'est un plat assez long à faire puisqu'il faut préparer d'abord la pâte, la laisser reposer, la cuire, la couper en tagliatelles avant de la cuire en mchelwech.
La pâte est celle du msemmen (plusieurs recettes sur le blog) mais étalée beaucoup plus finement.
Personnellement, j'en prépare beaucoup à l'avance et je mets la pâte au congélateur.
Traditionnellement, le  Mchelwech est garni seulement de noix. Moi, j'ai opté pour un mélange de noix, amandes et pistaches.
C'est aussi un plat où il n'y a pas de mesures exactes.  La quantité de miel et de beurre fondus est une question de goût. Arrosez la pâte et goûtez.
Pas la peine de le dire : ce plat est une bombe calorique. Mais tellement bon. 

jeudi 5 avril 2018

Filets de pintade safranés aux 2 abricots.

La pintade, une volaille qui a beaucoup de goût et que je préfère largement au poulet.
Aujourd’hui, je vous propose des filets de pintade marinés  un moment dans une sauce safranée et citronnée. Le temps de repos va permettre à la viande de se gorger de toutes ces saveurs.   
Les abricots vont apporter une douceur sucrée qui va équilibrer l'acidité du citron.
Un plat plein de saveurs et facile à préparer. Bien sûr, on peut varier les fruits selon les saisons.

lundi 2 avril 2018

Gâteau Pascal de Nigella.

Pour ce lundi pascal, je vous propose ce gâteau au chocolat qui est, je l'avoue un pur bonheur en bouche.
C'est le gâteau de pâques que  Nigella Lawson réalise depuis plusieurs années et il est vrai qu'il est très facile à réaliser.
Je l'ai servi avec l'une des dernières nouveautés Clipper : une infusion Bio : Sweet Vanilli (vanille, et saveur fraise). Une combinaison assez inhabituelle mais des plus délicieuses.
Clipper teas est une entreprise  de thés britannique , installée  dans le Dorset, petite région du bord de mer en Angleterre. Elle propose une large gamme de thés et infusions bio certifiée « naturelle et équitable ».
"Ses produits sont fabriqués de manière raisonnée et responsable.  Toute sa gamme de thés est issue du commerce équitable.  Celui-ci a pour objectif d’associer de meilleurs prix, des conditions de travail décentes, la pérennité des relations professionnelles et des termes d’échange équitables pour les travailleurs des pays en développement."
Pour ce goûter, j'ai réuni un trio british : un gâteau de l'anglaise Nigella Lawson et une infusion Clipper servie dans une tasse anglaise Royal Albert (Chrismas Rose).
Je vous souhaite un joyeux lundi pascal ou une très bonne fin d'un long week-end sous le soleil.